花蓮市洄瀾人文館第三展「洄瀾職人誌系列一~洄瀾新醬味」，於今天正式登場，透過展版文字、照片及文物的展示，喚起大家記憶中甘醇自然的好味道，同時，希望能引起大家對於食安問題、手工產業消逝以及薪傳的重視，展期從即日起到十月底，歡迎民眾進場參觀。

 

 

 

市公所為呈現花蓮市在地故事，利用舊憲兵隊空間整修設立「洄瀾人文館」，以在地人物故事為主軸，展出對於花蓮百年發展過程中，具有重大意義的人物故事，另外，館內還將花蓮在地的歷史縮影、特色事件等列為常態展，讓更多人認識花蓮在地故事。

 

 

去年八月開館後，陸續展出 「給天底下的可奈子—楊守全校長紀念展」、「在地人的在地報—謝膺毅社長紀念特展」後，第三檔展覽以「洄瀾職人誌」為主軸，透過「洄瀾新醬味」展，介紹和民眾息息相關的醬油故事，包括市長田智宣、立委蕭美琴、縣議員李秋旺、市民代表會主席蘇美珠、市民代表黃達祥、胡仁順、吳東昇、平島‧部定、縣府秘書栗國軫、花蓮市客家諮詢委員會主委張政勝、委員范姜幸玲、百年老店新味醬油老闆許南東與多位里長等應邀出席。

 

 

市長田智宣表示，洄瀾人文館的特展以「在地人物」為主，搜尋花蓮各行業有貢獻的人物故事，讓更多人認識洄瀾百年來的傑出人物，這次以各職業地優秀職人為主題，推出洄瀾新醬味主題展，透過人物故事，更深層體會到每一位職人在工作崗位的全心投入，才積累出花蓮百樣人物、百味風情。

 

 

 

協助策展的o'rip生活旅人工作室黃啟瑞先生表示，「醬油」是家家必備的調味品，一瓶好醬油的產出，需要好技術，更需要相當多的時間與人力，才能釀造出天然甘醇的好味道，在現在凡事追求快速、便利的社會，繁瑣的手作工廠逐漸消逝，技藝也隨之失傳，為讓大家一窺醬油文化的歷史，市公所近期正積極籌備「洄瀾新醬味」展，希望將呈現傳統產業發展史與天然好味道的製作過程及相關資訊。

 

 

 

 

負責導覽的百年老店新味醬油老闆許南東表示，過去東部居民早期的料理，大多以簡單的水煮或火烤手法將食物煮熟，後因日本人傳承釀造醬油的技術後，菜餚的烹調方式與料理上陸續有了不同的變化，醬油產業也隨之興盛。「鹿標」、「虎標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等商標，在當時是相當常見的品牌，據聞在花蓮縣境內曾高達17家民營釀造醬油工廠，可見醬油產業發展蓬勃，這項產業更是整個區域重要的資產。

 

由於遵照古法製作的手作醬油，釀製過程相當的繁瑣且費時費工，在講求快速、大量生產的現代化社會的衝擊下，傳統的手作產業生存相當的困難，導致傳統工廠逐年關閉，人才與技法也隨之失傳，為尋回產業與人才，市公所希望透過策展，呈現產業發展的脈絡，更希望透過展覽，讓越來越重視食安問題的民眾，能一窺過去老師傅如何運用天然的食材，秉持繁瑣的古法做出健康好物，讓珍貴手作精神繼續流傳。

 

洄瀾網 |記者| 楊均濰/整理