水煮魚是四川相當具有特色的料理，也是當地冬天大街小巷必吃的一道料理，多層次滿滿辣椒鋪在鮮嫩的
台灣鯛魚上，讓每一位客人看了食指大動。曹霸河南手工麵館推出道地的四川水煮魚，適合冬天品嘗的料理
，受到嗜吃辣老饕的歡迎，都說吃後的感覺是麻辣又香，真過癮，直呼能在花蓮吃到這樣的料理真的太棒了。

水煮魚是四川相當具有特色的料理，為引進這道名菜，顧芙蓉與曹汝琦專程到大陸尋找合適的食材配料。
她表示，大陸的辣椒有數百種，有香辣、不辣的，發酸的與甜的等多種，試過多種之後，選擇最適合台灣
人口味的郫縣豆瓣醬。他們的水煮料理是將四種不同辣椒以皮餡豆瓣來爆香，不放鹽巴跟味精，只需要豆瓣醬
、花椒、辣椒與蔬菜的調和，再加上來自壽豐台灣雕魚片，讓整個湯頭非常鮮甜。另外在底料方面，黃豆芽與
寬條冬粉吸了湯汁後，口感十足。

負責料理的老闆娘顧芙蓉說，在大陸，水煮魚所使用的食材是以草魚或大頭鰱為主，但在曹霸所用的則是台灣
鯛，而且指定要在壽豐養殖才行。她說，試過包括產自海水跟淡水許多不同品種的魚，最後還是選擇壽豐鄉的
台灣鯛，因為壽豐的水質特優，台灣鯛的魚肉嘗起來非常的入味鮮甜，不輸給大頭鰱魚。

甩麵淋上水煮魚非常合適

酸菜魚

曹霸手工麵館除了水煮魚、水煮牛肉、酸菜魚之外，也有同系列的小火鍋，消費者可視人數多寡或胃口大小而
選擇，另外還有一根麵條的甩麵，手工製作的揪麵等，都可以滿足老饕們的口慾。

麻辣臭豆腐60元/一份，豆腐來自深坑。

曹霸河南手工麵館
地址：花蓮市民權路7-2號
電話：（03）8315470
價格：水煮魚、水煮牛肉、酸菜魚均380元（3-4人份）
營業時間：上午11點至下午2點、下午4點半至晚上8點半
公休日：目前未計畫

洄瀾網 |記者| 楊均濰/採訪報導